Πώς να προετοιμάσετε σωστά το κρέας για το ψήσιμο

Πώς-να-προετοιμάσετε-σωστά-το-κρέας-για-το-ψήσιμο

Πώς να προετοιμάσετε σωστά το κρέας για το ψήσιμο

Υπάρχουν μερικά μυστικά που πρέπει να γνωρίζετε για να προετοιμάσετε σωστά το κρέας για το ψήσιμο από το Έμπα στο Ψητό. Ο πιο σημαντικός κανόνας όταν μαγειρεύετε κρέας είναι να χρησιμοποιήστε το σωστό κομμάτι του ζώου ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος. Κάποια κομμάτια είναι τόσο τρυφερά που χρειάζεται μόνο λίγα λεπτά σε ένα τηγάνι, άλλα πρέπει να μαγειρεύονται για ώρες. Κανένα δεν είναι καλύτερο από το άλλο καθώς και τα δύο είδη προσφέρουν φανταστικές γευστικές εμπειρίες.

Σκληρό ή τρυφερό κρέας;

Οι μύες που έχουν δουλέψει σκληρά και πολύ κατά τη διάρκεια της ζωής των ζώων και συχνά απαντώνται στο κύριο μέρος των τετράποδων πλασμάτων, συχνά κοστίζουν λιγότερο και περιέχουν μεγάλες ποσότητες συνδετικού ιστού, νεύρων και λίπους.

Είναι το κολλαγόνο στον συνδετικό ιστό και το λίπος που δίνει στο κρέας μια λεία και υπέροχη υφή. Αναδεικνύονταιοιγεύσεις στο κρέας που αφήνεται να μαγειρευτεί για ώρες μέχρι να διαλυθούν οι πρωτεϊνικές ίνες και να γίνουν τρυφερά.

Τα άπαχα και τρυφερά κομμάτια όπως το φιλέτο πρέπει να αντιμετωπίζονται με τον αντίθετο τρόπο. Περιέχουν ελάχιστο λίπος και συνδετικό ιστό και πρέπει να τα χειρίζεστε με προσοχή ώστε να μην συστέλλονται από ξαφνική θερμότητα και ξεραθούν.

Μια κατάλληλη μέθοδος μαγειρέματος πρέπει να είναι σύντομη, απαλή και ελεγχόμενη, ώστε να μπορείτε να έχετε ακριβώς τη θερμοκρασία που πρέπει.

Λιγότερο αποκλειστικά κοψίματα μπορούν να προκαλέσουν σημαντικές αλλαγές στη γεύση και την υφή μέσω του μαλακώματος. Αυτή είναι μια διαδικασία που μπορεί να επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό το κρέας και το πώς πρέπει να μαγειρευτεί.

Μαρινάρισμα του κρέατος

Ο καλύτερος χρόνος για να μαρινάρετε το κρέας είναι κατά τις 1 με 2 ώρες που το φυλάτε έξω από το ψυγείο πριν το μαγείρεμα. Οι στεγνές μαρινάδες μπορούν να ζυμωθούν στο κρέας μια ή δύο μέρες πριν το μαγείρεμα.

Αλάτι

Το αλάτι είναι η πιο εύκολη και αποτελεσματική από όλες τις μαρινάδες. Στην αρχή το αλάτι θα τραβήξει την υγρασία από το κρέας, αλλά η ποσότητα είναι αμελητέα για τη ζουμερότητα του κρέατος και το τελικό αποτέλεσμα.

Στη συνέχεια θα διεισδύσει στην επιφάνεια και θα αναδείξει βαθύτερες και μεγαλύτερες γεύσεις. Να είστε γενναιόδωροι με το αλάτι όταν μαγειρεύετε κρέας υψηλής ποιότητας. Αν ανησυχείτε για το αλάτι στη διατροφή σας, τότε το καλύτερο που μπορείτε να κάνετε είναι να αποφύγετε τα κατεψυγμένα τρόφιμα.

Όξινα

Τα όξινα όπως το ξίδι στις μαρινάδες προσθέτουν γεύση, αλλά συμβάλλουν επίσης στο να μαλακώσει το κρέας. Η οξύτητα πρέπει να είναι ph 5 ή μικρότερη, αλλά η διάσπαση των ινών του κρέατος απαιτεί πολύ χρόνο και το αποτέλεσμα είναι ως επί το πλείστον επιφανειακό. Κάποιοι σεφ υποστηρίζουν ότι οι όξινες μαρινάδες κάνουν το κρέας αλευρώδες, παρά τρυφερό.

Μια μαρινάδα με βάση το κρασί πρέπει να βράσει εκ των προτέρων, διαφορετικά το αλκοόλ θα έχει αφυδατωτική επίδραση στο κρέας. Αφήστε το να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσετε.

Μερικά όξινα συστατικά που λειτουργούν καλά στις μαρινάδες είναι η σάλτσα ντομάτας, το κέτσαπ, το κρασί, το ξύδι, το λεμόνι, άλλοι χυμοί φρούτων και η σάλτσα σόγιας (η οποία περιέχει επίσης γλουταμινικό μονονάτριο που βελτιώνει τη γεύση).

Αν προσπαθήσετε να ψήσετε ένα κομμάτι κρέας καλυμμένο με παχύ στρώμα μαρινάδας, θα αντιμετωπίσετε μια σειρά από προβλήματα. Η μαρινάδα θα στάξει πάνω στην πηγή θερμότητας και θα προκαλέσει φλόγες και καπνό.

Επίσης, η μαρινάδα, η οποία συχνά περιλαμβάνει ζάχαρη με τη μία ή την άλλη μορφή, θα καεί. Μπορεί ακόμη και να αντιμετωπίσετε προβλήματα στο να πετύχετε τη σωστή επιφάνεια στο κρέας. Μέσα σε ένα παχύ στρώμα μαρινάδας θα βράσει, αντί να ψηθεί.

Σκουπίστε την περίσσεια μαρινάδας πριν ψήσετε στη σχάρα σε άμεση φωτιά. Μπορείτε να αλείψετε το κρέας με νόστιμη μαρινάδα αργότερα, για παράδειγμα σε έμμεση φωτιά.

Λάδι στο μαρινάρισμα;

Το λάδι αποτελείται από μόρια λίπους και ενισχύει τις γεύσεις αλλά το λάδι σε μια μαρινάδα δεν συνεισφέρει καθόλου στη γεύση και δεν θα διεισδύσει στο κρέας. Παραλείψτε το λάδι και αποφύγετε τις φλόγες και τον καπνό, όταν μαρινάρετε πριν το ψήσιμο. Μια μαρινάδα με βάση το νερό είναι προτιμότερη.

Εάν έχετε εφαρμόσει ένα μαρινάρισμα με μπαχαρικά, θα πρέπει να αφαιρέσετε τα υπερβολικά μπαχαρικά πριν το ψήσετε σε υψηλές θερμοκρασίες για να αποφύγετε την στάχτη στην επιφάνεια του κρέατος , εκτός εάν αυτό είναι ένα αποτέλεσμα που θέλετε.

Μπαχαρικά

Εκτός από όξινα υλικά, μια μαρινάδα μπορεί να περιέχει σχεδόν οποιοδήποτε καρύκευμα. Πολλά μπαχαρικά θα έχουν περισσότερη και καλύτερη γεύση αφού ψηθούν ή τηγανιστούν ελαφρά. Η θέρμανση της μαρινάδας θα απελευθερώσει περισσότερες και μεγαλύτερες γεύσεις, αλλά θα πρέπει να εφαρμόζεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Δοκιμάστε τη μαρινάδα και ισορροπήστε τα υλικά όσο είναι ζεστή.

Πώς μαλακώνουμε το κρέας;

Μια καλά εφοδιασμένη κουζίνα θα έχει προϊόντα που περιέχουν φυσικά συστατικά που διασπούν τις ίνες που αποτελούν την πρωτεΐνη και το κρέας. Το γιαούρτι, τα σύκα, ο ανανάς, το ακτινίδιο και η παπάγια είναι μερικά παραδείγματα φυσικών μαλακτικών

Η επίδραση αυτών είναι συνήθως επιφανειακή (ειδικά σε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος) και, επιπλέον, σταματά στις υψηλές θερμοκρασίες. Μια πιο αποτελεσματική μέθοδος για να κάνετε το σκληρό κρέας πιο τρυφερό είναι να το χτυπήσετε σωματικά

Tips ψησίματος του κρέατος

Είτε ψήνετε στη σχάρα με κάρβουνο είτε με γκάζι, δώστε μεγαλύτερη προσοχή στη σχάρα παρά σε όλα τα φανταχτερά αξεσουάρ της αγοράς. Θα πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, σκληρή και στιβαρή. Οι ράβδοι στη σχάρα πρέπει να είναι σχετικά χοντρές και τα ενδιάμεσα κενά δεν πρέπει να είναι πολύ φαρδιά. Επίσης είναι βασικό η σχάρα να είναι καθαρή.

Επενδύστε σε σκεύη σχάρας με μακριές λαβές υψηλής ποιότητας και που δεν λυγίζουν όταν χειρίζεστε ένα βαρύ κομμάτι κρέας. Βάλτε τις προσπάθειές σας στο να έχετε τα σωστά εργαλεία και τη σωστή πρώτη ύλη, όχι να αγοράσετε μια μεγαλύτερη και ακριβότερη ψησταριά από αυτή του γείτονα.

Στη σχάρα, το κρέας ψήνεται μέσω της θερμότητας που εκπέμπεται από το αέριο και εν μέρει από τη θερμότητα που μεταδίδεται μέσω της σχάρας. Καθώς η θερμότητα το διαπερνά, το κρέας ψήνεται.

Η χημική εξήγηση για τις υπέροχες γεύσεις που αναπτύσσονται στην επιφάνεια του ψημένου κρέατος είναι γνωστή ως αντίδραση Μαϊγιάρ. Πραγματοποιείται όταν η υψηλή θερμότητα κάνει πρωτεΐνες και υδατάνθρακες να συνδυάζονται σε διαφορετικούς συνδυασμούς, σχηματίζοντας νέα αρώματα, γεύσεις και χρώματα. Αν δεν θέλετε να ψήσετε στο σπίτι αλλά να παραγγείλετε, μπορείτε να δείτε το μενού μας, το οποίο έχει μεγάλη ποικιλία σε ψητά για κάθε γούστο!