9 + 1 tips για το τέλειο μπάρμπεκιου
Τρώμε στην αυλή πολύ συχνά το καλοκαίρι, γιατί θέλουμε να εκμεταλλευτούμε στο έπακρο τις μεγάλες μέρες και τις ζεστές νύχτες όσο μπορούμε! Έχουμε να σας δώσουμε ως Έμπα στο Ψητό 9 + 1 tips για το τέλειο μπάρμπεκιου ώστε να ξετρελαθούν η οικογένεια και οι φίλοι σας.
1. Βγάλτε τις μπριζόλες από το ψυγείο νωρίς
Την επόμενη φορά που σκοπεύετε να ψήσετε μπριζόλες, βγάλτε τις από το ψυγείο σας και αφήστε τις να μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά πριν τις βάλετε στη σχάρα. Ένα από τα κλειδιά για την τέλεια μπριζόλα είναι το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες για μικρό χρονικό διάστημα και οι φρέσκες μπριζόλες από το ψυγείο θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να ψηθούν.
Αφήνοντας τις μπριζόλες σας να ζεσταθούν λίγο πριν τις ψήσετε στη σχάρα, θα βεβαιωθείτε ότι το εσωτερικό του κρέατος είναι δροσερό, αλλά όχι κρύο και δεν θα δυσκολευτείτε να επιτύχετε το τέλειο ψήσιμο!
2. Καρυκεύστε το κρέας ελεύθερα
Οι χοντρές μπριζόλες χρειάζονται πολύ καρύκευμα, οπότε φροντίστε να τις καλύψετε άφθονα με αλάτι, πιπέρι και ό,τι άλλο μπαχαρικό θέλετε πριν τις ψήσετε στη σχάρα. Ένας καλός εμπειρικός κανόνας για αυτούς που είναι αρχάριοι στο ψήσιμο είναι να αλατίζετε το κρέας δύο φορές όσο νομίζετε ότι χρειάζεται.
3. Καθαρίστε και προετοιμάστε τη σχάρα του γκριλ σας
Μια καθαρή σχάρα γκριλ είναι πολύ πιο εύκολη στη χρήση από μια βρώμικη και τα κρέατα κολλάνε πολύ λιγότερο! Επενδύστε σε ένα καλό πινέλο ψησταριάς και στην αρχή κάθε μπάρμπεκιου, αφού προθερμάνετε τη σχάρα σας, κάντε ένα καλό τρίψιμο στην προθερμασμένη σχάρα σας για να αφαιρέσετε τυχόν κάρβουνο ή υπολείμματα φαγητού που μπορεί να υπάρχουν.
Αφού τρίψετε τη σχάρα, βυθίστε μια χαρτοπετσέτα σε λίγο μαγειρικό λάδι και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια λαβίδα για να σκουπίσετε το λάδι πάνω από τη σχάρα.
4. Μην βιάζεστε στην προθέρμανση
Είναι δελεαστικό να ξεκινήσετε το μαγείρεμα αμέσως μετά το ψήσιμο της σχάρας, αλλά θα έχετε καλύτερα αποτελέσματα εάν αφήσετε χρόνο για να γίνει όλη η σχάρα ωραία και ζεστή! Για να υπολογίσετε κατά προσέγγιση τη θερμοκρασία μιας φωτιάς, κρατήστε το χέρι σας μερικά εκατοστά πάνω από τη σχάρα και περιμένετε για λίγη ώρα.
5. Δημιουργήστε ζώνες θερμότητας
Σε μια σχάρα βάλτε τα κάρβουνα στο κέντρο. Σοτάρετε το φαγητό στη μέση, όπου η θερμότητα είναι υψηλότερη και, στη συνέχεια, μετακινήστε τα στις εξωτερικές άκρες της ψησταριάς για να ψηθούν τέλεια χωρίς να καούν.
6. Μάθετε πώς να χειρίζεστε τις εξάρσεις της φλόγας
Οι εξάρξεις της φωτιάς είναι ένα συχνό κομμάτι του μπάρμπεκιου.
Μετακινήστε το φαγητό από την καυτή ζώνη στη μεσαία ζώνη μέχρι να υποχωρήσουν οι φλόγες.
Κλείστε το καπάκι για να σβήσετε τις φλόγες. Εάν ψήνετε σε ψησταριά με κάρβουνα, κλείστε τους επάνω και κάτω αεραγωγούς.
Ψεκάστε νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού για να απαλύνετε τη φλόγα. Να είστε προσεκτικοί με αυτήν την τεχνική, καθώς το νερό μπορεί να ανακατέψει χαλαρή στάχτη ή ακόμα και να προκαλέσει την εξάπλωση της φωτιάς.
Εάν όλα τα άλλα αποτύχουν, ρίξτε μια καλή ποσότητα μαγειρικής σόδας στη φωτιά για να την σβήσετε.
7. Μην πειράζετε τα κρέατα όσο ψήνονται
Μπορεί να είναι τόσο δελεαστικό να αναποδογυρίζετε, να μετακινείτε, να σπρώχνετε και να πιέζετε το κρέας που ψήνετε στη σχάρα, αλλά όσο περισσότερο το αφήνετε ήσυχο, τόσο καλύτερο θα γίνει! Αφήστε τη μπριζόλα σας να σχηματίσει μια ψημένη κρούστα στη σχάρα πριν τη μετακινήσετε ή την αναποδογυρίσετε. Αν προσπαθήσετε να σηκώσετε το κρέας πριν είναι έτοιμο, θα κολλήσει στις σχάρες.
Όταν ελέγχετε για ετοιμότητα, αντισταθείτε στην επιθυμία να τρυπήσετε, να μαχαιρώσετε ή να τρυπήσετε επανειλημμένα το κρέας σας με ένα πιρούνι. Οι χυμοί θα ξεφύγουν, κάνοντας το κρέας πιο στεγνό και λιγότερο γευστικό. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή μια λαβίδα για να μετακινήσετε και να γυρίσετε το φαγητό σας.
8. Ψήστε πιο γρήγορα στη σχάρα με σουβλάκια
Αν δεν έχετε χρόνο, κόψτε τις μεγάλες φέτες κρέατος σε μικρότερα κομμάτια και κάντε τις τις σουβλάκια! Χρησιμοποιήστε δύο σουβλάκια και περάστε το φαγητό και στα δύο ώστε να είναι επίπεδο. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν μαγειρεύετε γαρίδες, κοτόπουλο και άλλα κρέατα .
Αποφύγετε να στριμώξετε τα σουβλάκια. Αφήστε χώρο μεταξύ τους για να κυκλοφορήσει ο ζεστός αέρας για πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα. Μαγειρέψτε το κρέας και τα λαχανικά σε ξεχωριστά σουβλάκια. Ο συνδυασμός τους συχνά οδηγεί σε υπερβολικά ψημένα λαχανικά ή κακοψημένα κρέατα.
Μπορείτε να δοκιμάσετε «βρώσιμα σουβλάκια». Αλλάξτε τα σουβλάκια σας με κλαδάκια φρέσκου δεντρολίβανου (ιδανικό για αρνί), ξυλάκια κανέλας (ιδανικά για χοιρινό) ή κοτσάνια λεμονόχορτου (ιδανικά για κοτόπουλο, γαρίδες και ξιφία).
9. Μην βάλετε την σάλτσα πολύ νωρίς
Προσέξτε να μην βάλετε τη σάλτσα πολύ νωρίς, ειδικά αν χρησιμοποιείτε γλυκιά σάλτσα, καθώς η ζάχαρη θα καεί. Περιμένετε μέχρι τα τελευταία λεπτά του ψησίματος εάν χρησιμοποιείτε σάλτσα που περιέχει ζάχαρη.
+1. Μάθετε πότε έχει τελειώσει
Μην ξεχνάτε ότι το κρέας θα συνεχίσει να ψήνεται για ένα ή δύο λεπτά αφού το βγάλετε από τη σχάρα. Για το λόγο αυτό, είναι καλύτερο να το αφαιρέσετε λίγο πριν φτάσει στο επιθυμητό αποτέλεσμα. Ακολουθούν δύο τρόποι για να ελέγξετε αν έχει γίνει το κρέας.
Χρησιμοποιήστε το χέρι σας
Πιέστε προς τα κάτω την επιφάνεια της μπριζόλας σας με ένα καθαρό δάχτυλο και, στη συνέχεια, συγκρίνετε την με την αίσθηση του χεριού σας σε αυτή τη σαρκώδη περιοχή ανάμεσα στον αντίχειρα και την παλάμη σας.
Χρησιμοποιήστε ένα ειδικό θερμόμετρο
Είναι πραγματικά ο μόνος τρόπος για να έχετε σταθερά εξαιρετικά αποτελέσματα από τις προσπάθειες σας στο ψήσιμο στη σχάρα και είναι εκπληκτικά προσιτά αυτές τις μέρες!
Αν δεν έχετε τη διάθεση να μπείτε σε αυτή τη διαδικασία, μπορείτε να δείτε το μενού μας, το οποίο έχει μεγάλη ποικιλία σε ψητά για κάθε γούστο!