Πως να ψήσετε τέλεια μια μπριζόλα
Δεν χρειάζεστε πολλά εργαλεία και δεξιότητες για να ψήσετε πετυχημένα μια μπριζόλα. Πρέπει όμως να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα. Όταν μαγειρεύετε κάτι τόσο απλό όσο μια μπριζόλα, όλες οι μικρές λεπτομέρειες μετράνε. Δείτε tips για το πως να ψήσετε τέλεια μια μπριζόλα από το Έμπα στο Ψητό στην Αργυρούπολη.
Ξεκινήστε με το σωστό κρέας
Το πιο συνηθισμένο λάθος που κάνουν οι άνθρωποι όταν μαγειρεύουν μπριζόλα γίνεται πριν ψηθεί πραγματικά η μπριζόλα. Η επιλογή της σωστής μπριζόλας με βάση την ποιότητά της είναι πολύ πιο σημαντική από την εφαρμογή των πιο προηγμένων τεχνικών. Επιλέξτε ένα κομμάτι με καλά διασκορπισμένο και άφθονο ενδομυϊκό λίπος, όπως το rib-eye, για όσους δεν ανησυχούν για την πρόσληψη λίπους.
Αγοράστε έντονο κόκκινο, φρεσκοκομμένες μπριζόλες από το κρεοπωλείο της περιοχής σας. Το κρέας θα πρέπει να έχει ένα φωτεινό, ζωηρό κόκκινο χρώμα. Οι λευκές λωρίδες λίπους, υποδηλώνουν επίσης μια πιο γευστική και ζουμερή μπριζόλα. Εάν η μπριζόλα είναι καφέ, παραλείψτε την για κάτι πιο φρέσκο.
Το καλύτερο μαγειρικό λίπος για μπριζόλα
Τα έλαια χωρίς γεύση όπως το ηλιέλαιο λειτουργούν καλύτερα και μόλις η μπριζόλα φουσκώσει, μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο στο τηγάνι για γεύση. Μια ωραία πινελιά αν μαγειρεύετε μια χοντρή μπριζόλα κόντρα φιλέτο με μια λωρίδα λίπους στο πλάι είναι να ψήσετε το λίπος πρώτα κρατώντας τη μπριζόλα με μια λαβίδα και μετά μαγειρέψτε το μοσχαρίσιο κρέας στο τετηγμένο μοσχαρίσιο λίπος. Θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε την κρίση σας όταν ζεστάνετε το τηγάνι καθώς θέλετε το λάδι να χωριστεί στο τηγάνι αλλά να μην καπνίσει.
Αλατοπιπερώστε καλά
Τουλάχιστον, είναι σημαντικό να τρίψετε τις μπριζόλες σας με αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι, καθώς το αλάτι είναι το πιο σημαντικό συστατικό που θα μπορούσατε ποτέ να προσθέσετε σε μια μπριζόλα. Κάντε το πριν αφήσετε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν, ώστε το καρύκευμα να έχει χρόνο να μπει βαθιά στο κρέας.
Δοκιμάστε να πασπαλίσετε τις μπριζόλες σας με πιο τολμηρά μπαχαρικά επίσης. Το κύμινο, η καπνιστή πάπρικα, το πιπέρι καγιέν, η σκόνη τσίλι, η σκόνη σκόρδου, ακόμη και η κανέλα έχουν εκπληκτική γεύση στις μπριζόλες.
Πώς να ψήσετε μπριζόλα
Το ψήσιμο μιας μπριζόλας μέχρι να πάρει μια καραμελωμένη καφέ κρούστα θα της δώσει πολλή γεύση. Για να συμβεί αυτό, το τηγάνι και το λίπος πρέπει να είναι αρκετά ζεστά. Ο συμβατικός τρόπος είναι να το ψήσετε από τη μία πλευρά και μετά να το ψήσετε για την ίδια ποσότητα από την άλλη πλευρά.
Αυτό δίνει καλά αποτελέσματα, αλλά η δεύτερη πλευρά δεν είναι ποτέ τόσο όμορφα καραμελωμένη όσο η πρώτη. Για να δημιουργήσετε μια ομοιόμορφη κρούστα και στις δύο πλευρές, μαγειρέψτε τη μπριζόλα για τον συνολικό χρόνο που αναφέρεται στη συνταγή, αλλά γυρίζετε τη μπριζόλα κάθε λεπτό.
Αποφύγετε την υψηλή θερμότητα
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ή πιστεύουν ότι το ψήσιμο του κρέατος σε πολύ υψηλή θερμοκρασία και το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία είναι ο σωστός τρόπος μαγειρέματος. Δημιουργεί την αντίδραση Maillard. Όμως καλύτερα να την ψήσετε σε μέτρια θερμοκρασία και για περισσότερη ώρα. Επίσης τον τελευταίο η μέθοδος αντίστροφης ψησίματος άρχισε να είναι δημοφιλής).
Ζώνες άμεσης και έμμεσης θέρμανσης
Είτε χρησιμοποιείτε ψησταριά με αέριο, κάρβουνο ή ξύλα, είναι σημαντικό να το ρυθμίσετε με άμεση και έμμεση θερμότητα, γνωστή και ως ζεστές και κρύες ζώνες. Άμεση θερμότητα σημαίνει το ψήσιμο του κρέατος σε δυνατή φωτιά, ενώ η έμμεση θερμότητα αναφέρεται στο αργό ψήσιμο του κρέατος δίπλα στην πηγή θερμότητας.
Η άμεση υψηλή θερμότητα είναι αυτό που δημιουργεί αυτό το όμορφο τραγανό, απανθρακωμένο εξωτερικό και, στη συνέχεια, η έμμεση θερμότητα τελειώνει το εσωτερικό με χαμηλότερη ταχύτητα χωρίς να καίει το εξωτερικό. Λάβετε υπόψη ότι οι πιο λεπτές μπριζόλες μπορεί να χρειάζονται μόνο άμεση υψηλή θερμότητα, καθώς η θερμοκρασία της μπριζόλας στη σχάρα θα αυξηθεί στην επιθυμητή ετοιμότητα πολύ πιο γρήγορα από μια πιο χοντρή μπριζόλα.
Προτιμούμε πάντα να χρησιμοποιούμε φωτιά, η οποία δίνει στη μπριζόλα πρόσθετη γεύση, αλλά αν μαγειρεύετε μπριζόλα σε τηγάνι, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα βαρύ τηγάνι, όπως το μαντέμι, και να το προθερμάνετε για λίγα λεπτά. Μόλις φτάσει σε υψηλή θερμοκρασία, είναι έτοιμο να ψήσει τη μπριζόλα.
Γυρίστε, μετακινήστε και ξαναγυρίστε
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, θα επιτύχετε πραγματικά μια πιο ομοιόμορφα ψημένη μπριζόλα αν την μετακινήσετε στη σχάρα. Εάν η μπριζόλα αφεθεί να ψηθεί από τη μία πλευρά για πολύ ώρα, αυτή η πλευρά μπορεί να ψηθεί πολύ γρήγορα. Οι μπριζόλες πρέπει να τσιτσιρίζουν αμέσως όταν αγγίζουν τη σχάρα και στη συνέχεια να απελευθερώνονται εύκολα μόνες τους. Εάν τραβάτε ή παλεύετε με το κρέας, η μπριζόλα δεν είναι έτοιμη για κίνηση.
Μια άλλη επαγγελματική συμβουλή είναι να χρησιμοποιήσετε τη φωτιά σε μια σχάρα όπως τα πόμολα στη σόμπα. Ακριβώς όπως θα χαμηλώνατε τη φλόγα στο φούρνο, μετακινήστε τη μπριζόλα σε ένα πιο δροσερό σημείο στη σχάρα μόλις αποκτήσουν αυτό το περιζήτητο κάρβουνο. Δώστε προσοχή στο πώς αντιδρά η μπριζόλα σας στη ζέστη και αναποδογυρίστε, μετακινήστε και στρίψτε με βάση αυτό που σας φαίνεται σωστό.
Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί
Αυτή είναι μια από τις πιο σημαντικές συμβουλές για μια τέλεια μπριζόλα για αυτό μην παραλείψετε αυτό το βήμα! Όταν ψηθεί η μπριζόλα, οι μυϊκές ίνες σφίγγουν. Αν κόψετε σε αυτές τις σφιχτές μυϊκές ίνες μόλις το σβήσετε από τη φωτιά, όλοι οι χυμοί χύνονται.
Γι’ αυτό το να ξεκουράζετε το κρέας για 5-10 λεπτά είναι το μυστικό για την προετοιμασία μιας ζουμερής και τρυφερής μπριζόλας. Αυτός ο χρόνος ανάπαυσης επιτρέπει στους μύες να χαλαρώσουν και να απελευθερώσουν τους χυμούς τους ομοιόμορφα στο κρέας. Για να διατηρήσετε τη μπριζόλα ζεστή όσο ξεκουράζεται, καλύψτε τη χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
Συνολικά, είναι εύκολο να φτιάξετε καταπληκτικές μπριζόλες στο σπίτι. Το μόνο που χρειάζεστε είναι λίγη συγκεντρωμένη προσοχή και ένα υπέροχο κομμάτι κρέας. Ακολουθήστε αυτά τα απλά βήματα και θα εκπλαγείτε με το πόσο τέλειες βγαίνουν οι μπριζόλες σας! Αν όμως θέλετε να παραγγείλετε ψητά μπορείτε να δείτε το μενού μας!